La ristorazione non è cambiata, ed è proprio questo il problema! | con massimo Sacco

La ristorazione italiana lavora tanto e guadagna poco. Non è una novità — ma la diagnosi che fa Massimo Sacco è più precisa del solito: il modello di business non è cambiato dall'Ottocento, mentre il mercato intorno si è trasformato su tutto. In questa puntata di Stacce, il restaurant manager e consulente racconta come ha portato un ristorante sul litorale laziale da cinquemila a settantaduemila euro di liquidità in una stagione con un solo intervento. Parla anche di intelligenza artificiale applicata al menù, di perché la matrice BCG non nasce per la ristorazione, e di consulenza preventiva come unico modo serio per non perdere duecentomila euro in un'apertura sbagliata.Scommetti sulla voce!