La saint-jacques

Miam! La saint-jacques est un met prisé par les gastronomes tout au long de l'année, et surtout pour les repas de fêtes de fin d'année... Ce n'est pas pour déplaire à notre chef Thierry Pfohl ! Pour ce podcast consacré à la saint-jacques, Thierry Pfohl rencontre Sébastien Quantin, propriétaire de la poissonnerie Marée des Iles avec sa femme Lynda, sur le marché Notre-Dame à Poitiers. Sur les étals de Sébastien Quantin et sur ceux de la plupart des poissonniers de la région, nous retrouvons principalement deux variétés de saint-jacques : de La Cotinière, de l'île d'Oléron, ou la normande. Comment les différencier ? Comment bien choisir ses saint-jacques? Comment les conserver (car la période de pèche est réglementée en France et ne dure que quelques mois dans l'année) ? Comment les mettre à l'honneur sur vos tables pour les fêtes de fin d'année ? Autant de questions auxquelles répond Thierry Pfohl et son invité dans ce nouvel épisode de Miam!. Si vous souhaitez retrouver les inspirations recette de Thierry Pfohl autour de la saint-jacques, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République :  https://www.lanouvellerepublique.fr/poitiers/la-recette-de-thierry-pfohl-carpaccio-de-saint-jacques-et-fruit-de-la-passion, ou sur le site de Centre-Presse :  https://www.centre-presse.fr/article-717173-la-saint-jacques-a-chacun-son-chemin.html. Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens. Musique: Daybreak par Jens East https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.fr  Ce podcast est également disponible sur : Apple Podcasts, Google Podcasts, Deezer, Spotify et Podcasts Addict.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.