La science du goût

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Que serait un repas sans lui ? Monotone, c’est à parier. Le goût et ses cinq déclinaisons, le salé, le sucré, l’acide, l’amer et l’umami pimentent chaque jour nos besoins alimentaires. et peut être faudra t-il bientôt ajouter à cette liste le goût du gras. Invité-es : Marion Guilloux, doctorante à l’école Oniris dans le laboratoire de biochimie alimentaire industrielle. Clément Catanéo, chercheur à l’école Oniris. Avec : Interview de Patricia Parnet, chercheuse INRA-Université de Nantes sur le développement du goût chez l’enfant et del’apparition précoce de ce sens dans nos vies. Reportage à l’école Oniris pour y découvrir une bouche artificielle. explications sur le fonctionnement et l’utilité de cettemachine à goûter. Interview d’Hervé This, inventeur de la cuisine moléculaire. Rencontre avec le pape de la gastronomie futuriste. Photo de Tamara Gak sur Unsplash

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Que serait un repas sans lui ? Monotone, c’est à parier. Le goût et ses cinq déclinaisons, le salé, le sucré, l’acide, l’amer et l’umami pimentent chaque jour nos besoins alimentaires. et peut être faudra t-il bientôt ajouter à cette liste le goût du gras. Invité-es : - **Marion Guilloux**, doctorante à l’école Oniris dans le laboratoire de biochimie alimentaire industrielle. - **Clément Catanéo**, chercheur à l’école Oniris. Avec : - Interview de **Patricia Parnet**, chercheuse INRA-Université de Nantes sur le développement du goût chez l’enfant et de l’apparition précoce de ce sens dans nos vies. - Reportage à l’école Oniris pour y découvrir une bouche artificielle. explications sur le fonctionnement et l’utilité de cette machine à goûter. - Interview d’**Hervé This**, inventeur de la cuisine moléculaire. Rencontre avec le pape de la gastronomie futuriste. Photo de Tamara Gak sur Unsplash

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This episode was published on February 12, 2014.

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