La Sobremesa - Proyectos innovadores que contagian

La gastronomía puede ser mucho más que una forma de alimentarse: puede ser una puerta de entrada a la cultura, una herramienta para preservar la memoria y un espacio para crear nuevas formas de encuentro.En esta edición de La Sobremesa, conversamos con representantes de dos proyectos uruguayos que, desde propuestas diferentes, comparten una misma mirada: innovar alrededor de la mesa y generar nuevas experiencias gastronómicas.Por un lado, Origen, una iniciativa de turismo gastronómico-cultural que busca convertir los restaurantes emblemáticos en verdaderas puertas de entrada a la historia y la identidad. A través de pasaportes culturales gastronómicos, desafíos lúdicos, audio inmersivo y cine en la mesa, el proyecto invita a descubrir historias y tradiciones a través de los sabores.Participaron sus cofundadores Camila Reisfeld y Agustín Barboza.Por otro lado, conocemos Pernil del Medio, un emprendimiento gastronómico nacido de una historia de amistad que comenzó en la infancia. Santiago Rodríguez, chef y fundador, junto a Santiago Tellerías, desarrolló una propuesta práctica y pensada para compartir, que comenzó con sándwiches de pata de cerdo y luego incorporó carne de cerdo y vacuna desmenuzada, croquetas de pulled pork y txistorra.En esta conversación hablamos de gastronomía uruguaya, patrimonio, innovación, emprendimiento, tecnología, memoria y nuevas maneras de compartir la comida.