La soupe savoyarde, un classique de la montagne

Dans cet épisode des Détours de France sur Nostalgie, l’ambiance est aussi savoureuse que sportive. En ce samedi d’été, le Tour de France féminin 2025 entre dans sa phase décisive avec une étape de montagne exigeante entre Chambéry et Saint-François-Longchamp. Le célèbre col de la Madeleine, déjà gravi par les hommes quelques jours plus tôt, attend les coureuses avec ses 9 km à 5,4 %, suivis d’une descente rapide et technique. Une étape impressionnante, parfaite pour évoquer un plat réconfortant : la soupe savoyarde.Chef Albert met à l’honneur ce classique montagnard, une soupe généreuse, presque une potée. La recette repose sur une base de carottes, oignons, céleri, pommes de terre, lardons et tranches de diotte — une saucisse régionale — le tout cuit dans du vin blanc et un bouillon de légumes. Une fois la cuisson avancée, on y ajoute de la crème fraîche et on laisse mijoter à feu doux pendant environ vingt minutes, sans couvercle, afin de permettre à la préparation de réduire et de garder toutes ses saveurs.Le chef rappelle que couvrir une soupe empêche la réduction, altère la couleur des légumes et modifie la texture. En fin de cuisson, on parsème la soupe de fromage râpé — idéalement un fromage local ou, pourquoi pas, un bon produit belge. Le résultat est une assiette pleine de goût, équilibrée, nourrissante, dans laquelle les ingrédients restent visibles, flottant légèrement en surface.Cette soupe savoyarde convient aussi bien aux sportifs qu’aux familles, et même si elle évoque davantage l’hiver, elle est tout à fait bienvenue en été lorsque la météo se fait capricieuse. La recette, simple et pleine de bon sens, incarne parfaitement la cuisine du terroir : généreuse, accessible et authentique.