La verema tardana

Hi ha elaboradors que decideixen esperar que el raïm tingui una concentració tal de sucre que els permeti vinificar en dolç. És un procés arriscat, perquè han d'equilibrar el sucre amb l'acidesa que no faci el vi embafador. Ho fem amb els guanyadors del premi Vinari a millor vi de l'any 2021, "Puig de les Guilles", del Celler Oliveda, representats per la seva directora Ingrid Teixidor. També ens acompanya Ramón Jané, del Celler Mas Candí, que de la tragèdia n'han fet una oportunitat, i aprofitant una pedregada que els va malmetre part de la collita han decidit deixar el raïm macat a la vinya fins que maduri prou per fer el primer dolç. A banda, tenim un producte molt especial, unes melmelades de raïm (no de vi) que respecten la monovarietalitat (ull de llebre, xarel·lo, macabeu...). Es tracta de Melmelades Vinyet, i ens les presenta la seva propietària, Maria Àngels Saumell, que presumeix de ser, a més, la pagesa de la vinya.