La yuca como raíz del Caribe: Identidad, patrimonio y el arte de salvaguardar el territorio

En el Caribe, la cocina no es solo nutrición; es un acto de memoria, territorio y resistencia cultural. Aunque la Plaza Santander Zarache del corregimiento de Caracolí fue recientemente el epicentro del Festival y Ruta Enyúcate 2026 —donde incluso se selló un hito histórico con la elaboración del enyucado más grande del país (de 3x3 metros)—, la verdadera conversación trasciende el evento. Se trata de entender cómo un tubérculo tan noble como la yuca se convierte en el símbolo de la herencia gastronómica de nuestras comunidades rurales y en el motor de su identidad.Hablamos con dos guardianes de este legado: Dominga Miranda Jaraba, directora del festival y lideresa de esta ruta de salvaguarda cultural; y José Luis Rivera (conocido en redes como @joseluis_cocina), reconocido cocinero, investigador rural y fotógrafo galardonado en los Gourmand Awards por capturar la esencia de nuestros fogones. Conversamos sobre la urgencia de documentar los saberes de las cocineras tradicionales, el valor del enyucado como patrimonio inmaterial y cómo la fotografía y la investigación culinaria logran conectar el campo con el entorno digital para mantener vivas nuestras tradiciones.