老舗料亭「なだ万」総料理長に聞く　厨房に広がった働き方改革、和食文化の未来 #2047

「なだ万」は、1830年、大阪で開いた料理屋に始まった創業195年の老舗です。ここ10年、M&Aで親会社が変わり、働き方改革が厨房に広がりました。時には外交の舞台も裏方で支えるという老舗料亭の料理人。総料理長をゲストに招き、和食文化と技の伝承から経済について考えました。＊2025年10月8日に収録しました。 【関連記事】「これじゃ身売りだ」赤字に揺れる老舗料亭　SNS時代の生き残り策https://www.asahi.com/articles/AST7S30NKT7SPLFA002M.html?iref=omny 料亭は日本に残るのか　老舗「なだ万」が変えたある慣例、女将は語るhttps://www.asahi.com/articles/AST7T146FT7TPLFA00CM.html?iref=omny 老舗料亭「なだ万」本店が改装オープン　初のいす席、料亭離れに挑むhttps://www.asahi.com/articles/AST3X3FGYT3XPLFA00FM.html?iref=omny  【出演・スタッフ】鈴木史（なだ万 総料理長）福岡龍一郎（大阪経済部）MC・音源編集　南日慶子　https://buff.ly/xbEpzvb  【おねがい】朝日新聞ポッドキャストは、みなさまからの購読料で配信しています。番組継続のため、会員登録をお願いします！ http://t.asahi.com/womz  【朝ポキ情報】 アプリで記者と対話 http://t.asahi.com/won1  交流はdiscord https://bit.ly/asapoki_discord  おたよりフォーム https://bit.ly/asapoki_otayori   朝ポキTV https://www.youtube.com/@asapoki_official  メルマガ https://bit.ly/asapoki_newsletter  広告ご検討の企業様は http://t.asahi.com/asapokiguide   番組検索ツール https://bit.ly/asapoki_cast  最新情報はX https://bit.ly/asapoki_twitter  番組カレンダー https://bit.ly/asapki_calendar  全話あります公式サイト https://bit.ly/asapoki_lp  See omnystudio.com/listener for privacy information.