L'Archeocuoca Cristina Conte

L'Archeocuoca è quella persona che invece di scavare a terra, scava nelle ricette, riportando in vita antichi sapori. Cristina Conte ha scavato tra tante ricette romane, ma si è anche cimentata in piatti con ricette all'etrusca come ama sottolineare. Perché, ci dice, di ricette romane ne abbiamo tantissime ma ricette etrusche non ne esistono. Quindi lei, insieme a Giorgio Franchetti, hanno scelto gli ingredienti che con certezza mangiavano gli Etruschi e poi li ha preparati utilizzando i due metodi di cottura che sicuramente usavano, cioè la bollitura e la cottura alla brace.  Nel libro A Tavola con gli etruschi di Giorgio Franchetti, c'è una sezione di ricette curate proprio dall'Archeocuoca, che  riescono a stimolare i sensi e invitano alla prova pratica. Nell'intervista ci racconta di come abbia riprodotto il garum, la famosa salsa di pesce usata dai romani in tutti i loro pasti, facendo attenzione a seguire fedelmente le indicazioni delle ricette dell'epoca.