L’arôme principal du vin (et autres discussions sur les arômes)

"Quel est l'arôme principal du vin ?", m'a t-on demandé récemment. Ce à quoi je réponds (sans surprise :-) : Il n'y en a pas ! Mais pour vous donner des repères, je peux formuler la question autrement, en demandant : "Quel est le groupe principal d'arômes présents dans les jeunes vins?" Si le groupe (ou la dominante) désigne plusieurs familles d'arômes, alors le groupe principal d'arômes des jeunes vins est le fruit frais. Ce groupe se subdivise en plusieurs familles : fruits rouges fruits noirs fruits du vergers fruits verts fruits exotiques ... A présent, on peut se poser la question suivante : Existe t-il un composé spécifique à l'origine des arômes de fruits frais ? Pour généraliser (et simplifier un peu, certes), je peux dire que la plupart des arômes de fruits frais proviennent d'un composé appelé "ester"... et qui prend de multiples formes. Mais alors, d'où provient cet ester ? Quel type d'arômes crée t-il dans le vin ? On continue la discussion dans ce podcast légèrement improvisé, autour du vaste thème des arômes. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )