Le froid et la vigne, ou quelques notions d’agronomie à l’usage du dégustateur

Vous l’avez déjà remarqué : Quand le froid arrive brutalement, il est plus difficile à supporter que quand il s’installe de manière progressive. Pour ma part, je viens de le vérifier en atterrissant à Paris (au départ d’Espagne, communauté Valencienne) où je suis de passage pendant quelques jours. On expérimente … un choc thermique. Or, ce qui est vrai pour nous l’est aussi pour la vigne ! Si la température descend « petit à petit », il existe un phénomène d’endurcissement de la vigne. On l’appelle le « hardening ». Tous les cépages ne sont pas aussi sensibles à ces variations de températures. Et vous le savez, certains cépages sont « faits pour le froid », et d’autres « pour le chaud ». Je vais vous donner une manière simple de regrouper les cépages par zones climatiques. Cela va vous permettre de mieux comprendre le style des vins que vous dégustez.