Le métier de pizzaïolo
from La Chaîne des Métiers Hosted by AFAJE
Entre héritage familial, formation exigeante et passion pour l’artisanat, Georges raconte son parcours atypique : des cuisines de son père aux fourneaux de la pâtisserie, puis au CAP boulanger avant de revenir à la pizza pour ouvrir son propre établissement, Lutetia Pizza à Saint-Brice-sous-Forêt. Il dévoile le quotidien d’un pizzaïolo artisan : préparation des pâtes en fermentation longue, organisation du service, créations maison, relation client et polyvalence permanente. Georges évoque les qualités indispensables — passion, rigueur, endurance, sens du service — ainsi que l’évolution du métier portée par les réseaux sociaux et les reconversions vers les camions à pizza. Il partage aussi le moment le plus marquant de sa carrière : accueillir son tout premier client dans son propre restaurant, symbole d’un parcours construit patiemment, poste après poste, jusqu’à l’entrepreneuriat.
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