Le Tavolette d'oro, Gilberto Mora: «Il cioccolato deve essere equilibrato»

Mercoledì 21 febbraio è stato ospite dei Degiornalist Gilberto Mora, presidente Compagnia del cioccolato. Sabato 17 febbraio c'è stata l'assegnazione Tavolette d'oro, gli oscar del cioccolato. «Abbiamo assaggiato 1200 cioccolati diversi - ha spiegato a Claudio Chiari e Fabiana Paolini -, abbiamo selezionato i cinque finalisti e poi abbiamo assegnato il premio per ciascuna categoria». Ci sono delle caratteristiche specifiche che il cioccolato deve avere per essere di qualità. «Un elemento fondamentale è l'equilibrio tra l'amarezza del cacao e dolcezza dello zucchero - ha continuato Mora -. Poi ci sono altri fattori: l'intensità del cacao, la presenza di molti aromi, la morbidezza, la "rotondità" e la persistenza del sapore in bocca». Per diventare soci della compagnia del cioccolato, consultare il sito cioccolato.it.