Les beignets de pommes de terre : une version maison signée Chef Albert

Pour cette neuvième et dernière étape du Tour de France féminin, Les Détours de France de Chef Albert sur Nostalgie rendent hommage au courage des coureuses, qui bouclent leur parcours en moyenne montagne. Contrairement aux hommes qui terminent sur les Champs-Élysées, les femmes affrontent plusieurs cols, dont le redouté col de Joux, avec une montée à 8,5 %. Un final exigeant, qui appelle à une recette aussi simple que réconfortante : les beignets de pommes de terre.Chef Albert propose une version maison de cette spécialité rustique, proche des célèbres röstis suisses. Les pommes de terre sont râpées crues, mélangées avec des œufs battus, de la farine tamisée, du sel et du poivre. Une fois la préparation homogène, elle est façonnée en petites galettes, puis dorée dans une grande poêle avec un mélange d’huile d’olive, d’huile d’arachide et d’un soupçon de beurre. La cuisson se fait quelques minutes de chaque côté.Ces beignets peuvent se déguster à l’apéritif, en entrée ou en plat principal, accompagnés de viande, de légumes ou de poisson. Pour varier, on peut enrichir la préparation de fromage râpé — pour un effet fondue — ou de petits lardons préalablement dorés. C’est une base simple et gourmande, qui plaît à tous et permet de laisser libre cours à la créativité.Ce dernier épisode est aussi l’occasion pour le chef Albert de tirer un bilan chaleureux de ce Tour de France culinaire au féminin. Il confie tout le plaisir qu’il a eu à partager ces moments tout au long de l’été, à apprendre encore et à transmettre sa passion de la cuisine authentique et accessible.