Lieviti non-Saccharomyces: il futuro dell’enologia con Italiana Biotecnologie

Quali opportunità offre la biodiversità microbica per affrontare i cambiamenti climatici e creare vini dal profilo sempre più distintivo? Benvenuti al quarto episodio della seconda stagione di Winemaking Experiences by Enartis, il podcast dedicato al mondo dell’enologia. Con Paolo Antoniali, CEO di Italiana Biotecnologie, esploriamo il potenziale dei lieviti non-Saccharomyces: dalle strategie di biocontrollo per ridurre l’uso di solfiti, alle fermentazioni sequenziali che abbassano il tenore alcolico e ampliano la complessità aromatica. Unisciti a noi per capire perché questi lieviti rappresentano il futuro dell’enologia e come possano trasformare le sfide delle cantine in opportunità, fornendo soluzioni sostenibili e ad alto valore aggiunto.