Liguria, Galletti: «Per il nostro vino immergiamo l'uva in mare»

Inspirato da una pubblicazione dell'Università di Firenze, Guido Galletti ha replicato un metodo di produzione del vino usato dagli antichi greci. Il vinicoltore ha spiegato ai Degiornalist, Fabiana Paolini e Claudio Chiari, come immerge l'uva nell'acqua marina per cinque giorni prima della vinificazione. Questo passaggio nell'acqua salata pulisce l'uva e, tramite l'osmosi, estrae dal 10 al 20% dell'acqua contenuta negli acini. Attraverso questa immersione, a prodotto finito, si ottiene un vino leggermente sapido e «dalla gradazione abbastanza importante».