L'intolérance au gluten est-elle moderne ?

Pourquoi y a-t-il autant de nouveaux “intolérants” ces dernières années ?Le gluten d’aujourd’hui est-il le même que celui d’il y a 50 ans ?Dans cet épisode d’été, je reprends un échange qui m’avait vraiment marquée avec Adriano Farano, ex-journaliste devenu boulanger. Après mon aventure "J’irai manger avec vous", un constat s’est imposé : l’alimentation sans gluten reste mal comprise, souvent minimisée ou réduite à une simple mode. Cet extrait est parfait pour apporter un éclairage historique et concret… et donner de la légitimité à celles et ceux qui mangent “sans”, même lorsque c’est pour d’autres raisons que la maladie cœliaque*.Adriano y répond à des questions essentielles :Que sont vraiment les blés “modernes” et comment ont-ils changé notre alimentation ?Les variétés anciennes de blé contiennent-elles toutes du gluten ?Un gluten “plus digeste”, est-ce que ça existe vraiment ?*Petit rappel important : la maladie cœliaque existe depuis l'Antiquité. On découvre au XXème siècle que le gluten en est la cause. Ce n’est pas le sujet de cet épisode, mais ce rappel aide à comprendre pourquoi les intolérances ne sont pas un phénomène “inventé” récemment.Un épisode qui aide à mieux expliquer aux autres pourquoi on mange différemment… et pourquoi ce n’est pas qu’une mode.Et la-dessus, je te souhaite un bel été, et de belles vacances si tu as la chance d'en prendre :)(La discussion complète avec Adriano est disponible dans l'épisode # 18) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.