Los Ingredientes y de Dónde Vienen: La Calidad Empieza Antes de la Cocción

La Cocina — Episodio 15: Los Ingredientes y de Dónde Vienen: La Calidad Empieza Antes de la CocciónDe 2011 a 2013, Mike Hernández fue gerente de distrito para Western Refining en el Territorio Navajo — veintisiete mil millas cuadradas, su tienda más cercana a setenta millas, la más lejana a cuatro horas y media. Las entregas llegaban cuando llegaban. A veces tarde, a veces incompletas, a veces con productos que habían viajado tantas horas sin temperatura adecuada que llegaban comprometidos aunque la fecha de vencimiento todavía estuviera vigente.En esas condiciones, la persona que recibía la entrega no podía simplemente firmar el recibo y guardar todo. Porque si lo guardaba sin revisar y tres días después descubría que la carne estaba comprometida, no había opción rápida de reemplazo. La tienda simplemente no tenía ese producto.Mike aprendió más sobre la importancia de recibir correctamente una entrega en esos dos años que en todos los años anteriores combinados.En este episodio vas un nivel más atrás del menú — a los ingredientes mismos. De dónde vienen, cómo llegan, qué significa que estén bien o mal cuando llegan, y cómo tú eres parte de la cadena de calidad desde antes de que el producto toque la plancha. Mike explica los pasos concretos de una recepción correcta, los indicadores de calidad comprometida en carnes, lácteos, panadería, y productos frescos, y por qué la recepción y el FIFO no son dos procesos separados sino parte de la misma disciplina.El episodio también conecta la calidad de los ingredientes con algo más grande: la promesa de marca de un programa como Laredo Taco Company. Cuando un ingrediente comprometido entra a la cocina y se usa de todas formas, la cliente no sabe exactamente qué pasó. Simplemente no regresa. Cuidar los ingredientes es cuidar la reputación del programa.La calidad no empieza en la plancha. Empieza en el momento en que el ingrediente entra a tu cocina — y en algunos casos, en el momento en que decides si debería entrar.La Cocina es el podcast de C-Store Thrive para las mujeres que trabajan en el servicio de alimentos de las tiendas de conveniencia y quieren llegar a la gerencia — en español, paso a paso.#LaCocina #CalidadDeIngredientes #RecepciónDeEntregas #TiendasDeConveniencia #GerenciaDeCocina #CStoreThrive #MujeresEnOperaciones