Los secretos del chef Segundo
from Cuenta la Tambora Hosted by OIM - USAID, en alianza con CANALES
Ciencias naturales, grados 10º y 11º. Todos sabemos que al cocinarse, los alimentos cambian de color e incluso textura, pero ¿a qué se debe esto que ocurre principalmente con las proteínas y ante nuestros ojos? esta será la pregunta de la protagonista de este episodio a su abuelita. Ambas descubrirán juntas los misterios que guarda la desnaturalización de proteínas. En este episodio comprenderemos que la desnaturalización de las proteínas se debe a la pérdida de las estructuras que reduce su cadena polipeptídica a un polímero sin ninguna estructura tridimensional fija. Un fenómeno que sucede gracias a la exposición de las proteínas a temperaturas altas y bajas, o a la exposición a productos químicos.
Embed this episode
No transcript yet.