Los secretos químicos del vino

Hablar de la historia del vino es hablar de la historia de la humanidad. Quizás por nuestra capacidad de observación, quizás para conservar el agua, lo cierto es que el consumo del vino se remonta a los orígenes de nuestra civilización, en torno a los años 6.000 y 5.000 a.C., aunque no es hasta la Edad de Bronce (3.000 a.C.) cuando se estima que se produjo el verdadero nacimiento del vino tal y como lo conocemos hoy en día. Nos guste o no, el vino es una bebida universal que ha sobrevivido a todo tipo de modas y tendencias. ¿Qué lo hace tan especial? Quizás debemos mirar en su interior. Los ingredientes del vino son complejos sobre todo por sus matices que hacen que no existan dos vinos iguales. Hoy, si nos acompañan nos sumergiremos en la química del vino para conocer como de antioxidante es, de donde vienen sus aromas y su sabor. Con Jesús de las Heras Investigador del Departamento de Ingeniería Química y Tecnología Farmacéutica de la ULL.