Массовые закрытия и рынок готовой еды: что происходит с общепитом в России? Радио РБК

В Москве фиксируют волну закрытий ресторанов, при этом официальная статистика показывает рост числа заведений. Что на самом деле происходит с общепитом, — в программе «Таманцев. В итоге» на Радио РБК. • 00:40 Всплеск январских закрытий и роль сезонности • 02:29 Рестораны как первый индикатор проблем в экономике • 05:57 Патриаршие пруды: перегретая аренда и смена аудитории • 10:18 Кейс «Машеньки» и налоговая нагрузка на пекарни • 13:27 НДС, рост издержек и ограниченные возможности поднять цены • 19:29 Статистика открытий против закрытий: эффект кофеен и шаурмы • 30:06 Сколько стоит открыть кофейню и ресторан сегодня • 33:50 Как кризисы «сдувают пену» и роль франчайзинга • 37:55 Рынок готовой еды ритейла как главный конкурент • 39:30 Кто выживет: готовая еда против ресторанного опыта В Москве обсуждают волну закрытий заведений общепита, о которой с января говорят как о «ресторанной пандемии»: по оценкам, рынок мог потерять от 45 до почти 100 точек. В программе «Таманцев. В итоге» на Радио РБК ситуацию комментировали ресторатор Дмитрий Левицкий и вице-президент Российского союза пекарей, глава компании «Хлебная мануфактура» (Смоленск) Андрей Сущенко. Левицкий назвал рестораны «лакмусовой бумажкой» экономики: когда у людей становится меньше свободных денег, они в первую очередь сокращают расходы на развлечения, а падение посещаемости на 25% (минус один визит из четырех) может стать критичным для бизнеса с маржинальностью порядка 10–15%.Собеседники разошлись в оценке масштаба: часть закрытий объяснили сезонностью (решение «дотягивают» до декабря и фиксируют в январе) и перегревом отдельных локаций вроде Патриарших прудов — с высокой арендой и снижением среднего чека. При этом прозвучали и системные причины: рост налоговой нагрузки и издержек по всей цепочке (аренда, поставщики, фонд оплаты труда), сложность подтверждения льгот по НДС и усиление конкуренции со стороны ритейла и рынка готовой еды, который, по озвученным оценкам, быстро растет и «отъедает» трафик у кафе и ресторанов.Отдельно отметили, что малому бизнесу становится сложнее выживать в одиночку: сетям проще договариваться с арендодателями и адаптироваться к нагрузке. В качестве рисков на 2026 год упомянули ужесточение регулирования и маркировку («Честный знак») для части продукции, а также общее снижение потребительского кредитования как индикатор осторожности населения.Слушайте Радио РБК в Москве — 92.8 FM, в других городах и онлайн на rbc.ru. Подпишитесь, чтобы не пропустить новые выпуски.Москва 92.8 FMСанкт-Петербург 102.0 FMНижний Новгород 107.4 FMТюмень 100.6 FMВоронеж 101.1 FM