Maximiliano Basílico Radio Delta 30/09

"En principio, el buen café tiene que tener calidad de origen y que realmente cumpla con las condiciones de un buen café: sabor, cuerpo, consistencia, algo de acidez, sabores a chocolate. Infinidad de cuestiones que tiene que ver con cada café que estemos probando. Y ese es un diferencial con lo que estemos probando" "Históricamente, por nuestros inmigrantes, se consumían distintos tipos de cafés. Se consumían cafés mezclados entre torrados y tostados. El café torrado es de baja calidad, con un agregado acaramelado a temperatura de un 10% de azúcar. Eso hace que el café sea extremadamente fuerte y el grano base de esa mezcla sea de baja calidad" "El azúcar quemada en grano no es lo mejor" "Un torrado molido, con 50 gramos, podés hacer un litro" "No tiene que tener sabor a quemado, no te tiene que invadir el paladar un sabor fuerte. Tiene que tener dejos amargos, dulces, tostado" "Centroamérica tiene muy buenos cafés" "El 80, 85% del café que tomamos es de origen brasileño, porque Brasil es el productor N°1 mundial" "El café no puede pasar de 87°, 92°. 90 estás bien. Si lo pasás de temperatura, tiende a quemarse y resaltar los amargos. La temperatura le cambia el sabor al café. Hay tantos gustos como paladares para probarlo"