Michael & Luca Näpflin, Berufsfischer auf dem Vierwaldstättersee: So schmecken die Alpen #9

In dieser Podcast-Folge nehmen uns Michael und Luca Näpflin vom Schwybogen am Vierwaldstättersee mit in ihren Alltag als Berufsfischer. Der Familienbetrieb besteht seit neun Generationen und fast 300 Jahren. Sie erzählen, wie sich das Handwerk auf dem See und an Land über die Jahre verändert hat: vom Rudern mit Holzbooten und Baumwollnetzen bis zu Motor, PVC-Netzen und moderner Navigation für Nacht und Nebel.Wir sprechen über die kulinarischen Perlen des Vierwaldstättersees: Felchen und Albeli (eine echte Spezialität des Sees) sowie über Egli, Seeforelle, Saibling und Hecht. Und darüber, dass im See oft gilt: fressen oder gefressen werden.Doch es geht nicht nur um den Fang. Luca gibt Einblick in die Verarbeitung der Fische und zeigt, wie viel Präzision und Erfahrung hinter jedem Schritt steckt. Und verrät, wie man einen Hecht serviert, ohne dass Gräte auf dem Teller landen. Michaela hingegen erzählt, wie sie Hecht zubereitet: als Ravioli.Eine Folge über Tradition, Familie, echtes Handwerk und den unverwechselbaren Geschmack des Vierwaldstättersees.Fotos von unserem Besuch beim Schwybogen findet ihr auf der CULINARIUM ALPINUM Website:www.culinarium-alpinum.com/podcast  Den Schwybogen findet ihr hier: www.schwybogen.ch Das Culinarium Alpinum, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW):www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an [email protected] Mitwirkende dieser Folge:Gäste:  Michael & Luca Näpflin Hosts: Michaela Frank & Gian RupfTechnik, Ton und Schnitt: Michel DecurtinsRedaktion: Meret WettsteinVerantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDADas CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.comFeedback, Gästewünsche und Fragen gerne an [email protected]