Miguel Schiaritti Radio Delta 19/08

"Esto viene cambiando desde hace 10, 12 años, cuando cambió la genética bovina, aviar, y vacuna, que cambió la productividad" "La recuperación de capital es escalonado de la carne vacuna respecto a las otras carnes" "El consumo de carne hoy es más exquisito. En Europa se consume alrededor de 20 kilos por año; en EEUU, 55 kilos" "La decisión del consumidor a la hora de la carne la termina tomando el bolsillo" "La carne vacuna mejoró mucho a partir de una decisión del SENASA de los años '70, cuando sacaron una medida que establecía que la media res no podía salir del país si tenía más temperatura de 7° al centro del muslo. Para eso, debe estar de 4 a 6 días en la cámara frigorífica"