Мишелин ресторант отвътре: митове и реалност | Калоян Николов

🔶София няма да бъде част от гида. Навремето инспектори не са идвали.Въпреки това думата „Мишелин" се ползва в София все едно всички знаят какво стои зад нея. Цялата представа идва от екрана и от спекулациите на шепа „професионалисти“.Митът е удобен. Реалността, често е с нюанси.Затова сядаме в новия епизод с Шеф Калоян Николов — Главен Готвач на Gastromé, ресторант с една звезда Мишелин в Орхус, Дания, който от над две години държи с екипа си звездата, а ресторанта е с 8 поредни години с тази титла. Резултат, не на постоянни доказвания в социалните медии, а в всекидневната и постоянна работа в кухнята и страстта на него и екипа му.📑Говорихме за:·   Какво реално се случва в деня, когато нещо се обърка — и инспекторът може да е на масата·   Как идва вдъхновението, при постоянното напрежение·   Защо fine dining моделът чупи хора точно след постигането на целта, а не преди·   Как се ценообразува меню, когато маржовете са толкова малки и как афектира работата·   Какво реално означава звездата — и какво не означава·   Има ли неща в Мишелин кухня, които се правят само заради инспекторите — и нямат смисъл за никой друг🔥Шеф Калоян е един от малкото българи, които знаят как изглежда системата отвътре. И не се притеснява да каже какво вижда.🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: [email protected]