Mottura, la cantina e i vini dell'Istrice

La cantina Sergio Mottura dispone di due cantine per tutta la filiera del vino, una molto moderna dove le uve vengono lavorate dal momento che arrivano dai campi e fino a quando il vino è pronto per la sosta nei grandi recipienti di acciaio o di legno, fino all'imbottigliamento e all'etichettatura e l'altra che è molto antica è dedicata all'affinamento del vino. Tutti i processi di lavorazione dalla produzione alla commercializzazione sono gestiti direttamente dalla famiglia e niente viene esternalizzato, proprio per garantire la pregevolezza e l'esclusività del proprio vino. I vini che producono sono prevalentemente bianchi, perché su trentasette ettari di vigneto trentuno sono dedicati alla coltivazione di uve per il vino bianco e solo sei sono dedicati alle uve per il  vino rosso. L'azienda di Sergio Mottura è una delle primissime ad aver prodotto un vino spumantizzato e produce anche un ottimo vino muffato.