Mutfaktan Sesler - Bölüm 64 - Tuzsuz Tuzlu Torik

MSA’nın Podcast’i Mutfaktan Sesler yeni bölümüyle karşınızda. Bu kez konuğumuz Aylak Lakerda markası ile butik üretim yapan Aylin Örnek. Bu bölüme Karadeniz’in en yüksek noktalarından saat yönünde hareket ederek Atlantik Okyanusu’na kadar gidip geri gelen balıkların yolculuğunu dinleyerek başladık. Lakerdanın iyisinden anlayanların neden Kız Kulesi’ni geçmiş balık istemediğini öğrendik. Balık pazarları ve mezatlardaki adrenaline kendimizi bıraktık. Lakerdanın iyisi torikten mi olur palamuttan mı tartışmasını başlamadan bitirdik. Yemli ve haşlak balığın ne olduğunu dikkatle dinledik, iyi lakerdanın rengi, kokusu ve görüntüsü nasıl olmalı diye notlarımızı aldık.  Antik Mısır ve Mezopotamya’dan beri sofralarda olan lakerdanın incir yaprağına sarılıp küle gömülerek hazırlandığı farklı tekniklere hayret ettik. Bu değerli bilgilere ve büyük emeğe sonsuz saygı duyarak hem ev mutfaklarının hem restoranlarının kendi lakerdalarını üretmelerini diledik ve mis gibi iyot kokan bu bölümü de kapattık.