Mutfaktan Sesler - Bölüm 67 - Ekmek: Fedakarlık, Tahammül, Motivasyon

Mutfaktan Sesler ekmek dosyasının ilk bölümünü gururla sunar. Konuğumuz Baltalimanı’nın tabelasız ekmek dükkânı Breadtaking’in kurucusu Deniz Dilbaz. İşleyen insanın ruh halinden bile etkilenen ekşi maya ekmeklerini Türkiye’nin pek çok restoranında bulabileceğiniz Breadtaking’in CV’sini kendisininkinden de güçlü bulan Deniz Dilbaz’ın hikayesini dinlemekle kalmadık, bir ekmek imalathanesinin ticari bir işletmeye evrilme yolculuğuna da tanık olduk. Ekşi maya ile ilgili şehir efsanelerini değerlendirdik, son yıllarda gittikçe yaygınlaşan glüten intoleransının gerçek sebebini konuştuk. Başrolde ekmek olsa da Breadtaking mutfağından kokusu Baltalimanı sokaklarına yükselen tatlı ve tuzlu diğer lezzetleri konuştuk. Güzel yemeğin peşinden yol yapan, belki keyifsiz girdiği dükkândan şen şakrak ayrılan müşterilerin ekmekten gerçekten ne istediğini sorguladık. Ekmek üretimini için olmazsa olmazın belli bir cins, maya veya ekipmandan çok fedakârlık, tahammül ve motivasyon olduğunu not aldık. Ekmekle ilgili merak ettiğiniz her şey önümüzdeki aylarda Mutfaktan Sesler’e konu olmaya devam edecek.