Mutfaktan Sesler - Bölüm 68 - Ekmek Şehri Balıkesir

Mutfaktan Sesler ekmek dosyasına devam ediyor. Bu bölümde konuklarımız, dünyanın tek uluslararası yemek kitapları yarışması olan “Gourmand Ödülleri’nde birinci seçilerek hepimizi gururlandıran “Ekmek Şehri Balıkesir” kitabının yazarları Neşe Biber ve Berrin Bal. Bu değerli ikilinin Türk gastronomi kaynaklarına ilk hediyesi bu kitap değil. 2006-2010 yılları arasında Türkiye’nin 7 bölgesini gezerek 52 peyniri kayıt aldıkları projenin ardından Balıkesir’den gelen bir davetle bir şehre yakından bakmayı denemişler ve bu kez “50 Peynirli Şehir Balıkesir” kitabı ortaya çıkmış. Balıkesir’in peynir çeşitliliğini kayıt altına alan eseri bu kez ekmek incelemesi izlemiş. Coğrafi olarak Türkiye’nin küçük bir temsili olan, neredeyse 7 bölgenin tümünün iklim özelliklerini yansıtan Balıkesir’in yapımı zahmetli, özel teknik beceri gerektiren ekmeklerini tanıdık. Karanfilin gıdaları koruma özelliği gibi büyüleyici bilgiler edindiğimiz bu bölümü, miras listesine girip coğrafi alan ürünlerin yerel ekonomiye katkısını konuşarak kapattık. Kültürel gücünün yanında bölgeye ekonomik değer olarak da dönen bu geleneksel ürünlerin, adil üretim sistemleri ve kolektif yapıların desteğiyle Türkiye’nin geleceğine katacağı değer için umutlandık. Eğitim ve uzmanlığın önemine, reçetelerin ve tekniklerin korunmasına ve tabii ki ekmeğe bol bol övgü sunduğumuz bu bölümü kaçırmayın.