Mutfaktan Sesler - Bölüm 71 - Porselenin Rönesansı

MSA’nın Podcast’i Mutfaktan Sesler’in yeni bölümünde konuğumuz endüstriyel mutfak sektörünün öncü markalarından Bonna’nın Genel Müdürü Erbil Aşkan. Yiyecek içecek sektörünün, restoran ve otellerin günlük operasyonunun başrolünde, misafirlerin her daim gözünün önünde olan masaüstü çözümlerden ve porselen ürünlerden yola çıkarak sektördeki güncel trendleri ve özellikle de kişiselleştirme ve sürdürülebilirliği mercek altına aldık; tüketicinin benimsemediği hiçbir trendin kalıcı değişimler yaratamayacağı konusunda hemfikir kaldık. 40 yıllık üretim tecrübesini şahane bir markalaşma yolculuğuyla birleştiren Bonna’nın 10. yaşını kutladık. Üretiminin %60’ını 100’ün üzerinde ülkeye ihraç eden ihracat şampiyona işin sırrını sorduk, tabii ki tutku yanıtını aldık. Porselene kenar kırılma direncini ilk veren marka olan, restoranların ürün zaiyatı kadar prestij kaybını da önleyen Bonna’nın bu inovasyonu ile gurur duyduk. 10 yılda Türkiye yeme-içme sektöründe yaşanan değişim-dönüşümü değerlendirdik, global ödül sistemleri ve misafirlerin her geçen gün yükselen beklentisini konuştuk. Sektörün gelişime en açık alanı olan profesyonel restoran servisinin, misafirin deneyiminde malzeme, ekipman, dekorasyon, müzik kadar önemli bir etken olduğunu doğruladık. Bonna’nın yakın zamanda tamamladığı, mutfağın liderlerinin dünyasına yakından bakan araştırmanın sonuçlarına kulak verdik. Gastronomiyle ilişkili tüm kariyerlerde yepyeni multidisipliner yolculuklar için heyecanlandık, yapay zekanın porselenin tasarım ve üretim süreçlerinde özellikle kişiselleştirme alanında yaratacağı büyük devrim için meraklandık. Hem mutfak profesyonellerinin hem de yeme – içme meraklılarının kendilerine notlar alıp yeniliği ve dönüşümü benimseyerek bizim gibi heyecanlanmalarını umduğumuz bu sohbeti kaçırmayın.