Mutfaktan Sesler - Bölüm 76 - Bürokraside Kestirme Yok

MSA’nın Podcast’i Mutfaktan Sesler’in özel serisinde yurt dışında çalışan şeflere kulak vermeye devam ediyoruz. Bu bölümde aynı takvim gününde bile olmayan iki şefi buluşturuyor, Kanada’dan Avustralya’ya yaptığımız bu söyleşide Cenk Akkaya’yı ağırlıyoruz. Yurtdışındaki mutfak kariyeri 2018’de Meksika ile başlayan Cenk Şef, evinden uzakta bir kariyer inşa etmek isteyen tüm şef adaylarını bürokratik süreç konusunda uyarıyor. Yasal süreçlerde yaşanacak en ufak bir kestirme arayışının kelebek etkisiyle kariyere etki edebildiğini, yer yer vakit ve moral kaybederken tecrübe kazandığı yolculuğu Cenk Şef’ten dinledik. Maddi manevi kayıpları önlemek için her şeyi kitabına uygun yapmayı ve boş yere kestirme aramamayı kulağımıza küpe ettik. Yurtdışında çalışmanın aşçı olarak onu farklı malzemelerle çalışabilmek ve aklındaki yemek teorisini başka kültürlerden gelen insanlara sunup beğendirebilmekle tatmin ettiğini anlatan Akkaya, her gün aynı tabağı yapmaktan değil mesleğinin ona sunduğu bitmeyen öğrencilik fırsatından keyif alıyor. Türk mutfağının global arenada hak ettiği bilinirlikte olmadığını düşünen Cenk Şef, bazen Türk mutfağından bir malzemeyi uluslararası tabaklara ekleyerek, bazen bir tekniği bulunduğu yerin yerel malzemelerle buluşturarak kendi köklerine katkıda bulunmayı sürdürüyor. Yurt dışında bir kariyer şekillendirmeyi hedefleyen şef adaylarına Cenk Şef’in tavsiyesi ise mücadeleci ruhu, dayanışmayı ve esnek bir zihni hiç elden bırakmamak. Bürokraside hiçbir zaman kestirme olmadığını tecrübe edenden dinleyerek öğrendiğimiz bu bölümü kaçırmayın.