Mutfaktan Sesler - Bölüm 96 - Karadeniz'in Antik Şarap Kültürü

MSA’nın Podcast’i Mutfaktan Sesler bugün Gizem Billur Duyar’ı ağırlıyor. MSA Profesyonel Aşçılık eğitimini tamamladıktan sonra arkeolojiye merakını gastronomiye düşkünlüğüyle birleştirip arkeogastronomi alanına yönelen, MSA’nın kütüphanesinde şarapla ilgili kaynaklarla tanışan ve ilgisini bu alana yönelten Duyar, arşivlerde gördüğü Karadeniz’deki şarap üretimini canlandırmak için ortaklarıyla birlikte Kerasus Wine’ı bir proje olarak başlatıyor. 1938’de Ordu’daki son şarap imalathanesinin kapatılmasının ardından devam etmeyen üretimi araştıran Udo Hirsch’in bir bağ bozumu süresi boyunca öğrencisi oluyor. Giresun’ndan gelen ilk isabella üzümüyle küplerde ilk ürünlerini deneyen Kerasus Wine, pandemide herkesin kendini ekmek yapmaya verdiği dönemde üretkenliği küp şarabında buluyor. Antik bir şarap üretim metodu olan küp şarapçılığını günümüze uyarlayan Duyar ve ortakları, natürel şarapta standart tutturmanın imkansıza yakın olduğunu artık kabullenmişler. Türkiye’de şarap üretimine dair eski ev sahiplerinin bıraktığı bazı reçeteler hariç yazılı kayıt olmadığına üzüldük, bazı müzelerde tabletlerin üzerinde reçetelere denk gelindiğini duyunca şaşırdık. Karadeniz’de keşke şarap üretiminin fındık ve çay gibi şöhreti olsa, hatta turizmi yapılsa diye hayal kurduk. Kerasus’un özverili çabalarının “Bu sene sana veremem ben kendim şarap yapacağım” dedirttiği yerel halkın heyecanına mutlu olduk. Yeme-içme kültürünün insanları, doğayı ve geçmişten günümüze tüm zamanları bir araya getirme gücüne bir kez daha hayran olduk. Asmaların altında dinlediğinizi hayal ettirecek bu bölümü kaçırmayın.