奶茶不是紅茶加牛奶而已 紅茶大叔Roy：煮法決定茶的甜澀苦 #茶 #紅茶大叔 #講茶學院 #茶路 #媒角抵加

「一般泡茶屬於降溫式萃取，沖完茶後沒有火力維持，溫度一路往下掉；但鍋煮奶茶相反，是增溫式的萃取，甚至在尚未到沸點前就要開始下料。」在最新一集的《媒角抵加》節目中，講茶學院創辦人湯家鴻（Tommy）與茶路掌門林承志，邀請了紅茶大叔邱震忠(Roy)分享，如何煮出一杯好喝的奶茶，Roy強調，煮茶時整段加熱路徑都會影響風味，關鍵是把溫度視為控制參數，而非憑感覺煮到滾。 Roy認為奶茶要好喝，第一步不是先談牛奶或糖，而是先理解「每一款茶它的一個風味曲線」。他說茶在不同溫度下，甜、鮮爽、澀、苦溶解出的比例會改變，口腔感受也會跟著變；因此同一款茶用不同煮法，結果可能完全不同。也因如此，他反覆提醒學員要把水溫、時間與攪拌等細節「寫進流程」，讓味道能被複製。 談到Masala Chai，Roy把鍋煮奶茶定位為「做一道料理」，技術含量不輸餐飲職人。他分享印度本地也分南北風格：南印度會先把香料炒過，等香氣出來再添水煮；北印度則偏向用煮的方式先讓香料與茶味融合，再適度燉煮、加糖調整。Roy指出，理解風格差異後，才能把「香」與「厚」做出層次，而不是只剩甜。 Roy也回憶自己早年喝印度茶，多半只認品牌，「我那時候不懂看牌子」，直到在展會看到印度茶葉單位把春摘、夏摘大吉嶺清楚列出，才理解同產區不同季節的葉型與風味差異。這段經驗讓他更確定：精品奶茶的底層是茶本身，先把茶看懂，奶與糖才有位置。 Roy透露《奶茶風味學》起於一個承諾與一個提案，出版社也要求把奶茶風味「更有系統化的去做介紹」。疫情期間多了寫作時間，書出版後不少讀者照配方實作，卻跑來問「怎麼差這麼多」，他直指差在水溫與攪拌等細節，因為書是靜態，煮到什麼樣貌才對，往往需要現場示範，這也成為後續開課的動機。 面對大眾對奶茶的既定印象多停留在「紅茶加牛奶」，Roy把鍋煮奶茶拉回可複製的方法論：用家裡都有的器具，也能煮出一鍋好的鍋煮奶茶；但前提是理解增溫萃取的節奏、掌握茶的曲線、把香料與糖的加入點做成SOP。Roy表示，當流程被建好，精品不再是門檻，而是每一次都能重現的結果… 喜歡「媒角抵加」的朋友，歡迎訂閱、分享+按讚，有您的鼓勵，是我們前進的最大動力！ YT頻道：https://www.youtube.com/@maygoddejia SoundOn：https://sndn.link/maygoddejia Apple Podcast https://podcasts.apple.com/podcast/1718699961 臉書：https://www.facebook.com/maygoddejia Threads：https://www.threads.net/@maygoddejia IG：https://www.instagram.com/maygoddejialife -- Hosting provided by SoundOn