Neuroscienze applicate alla Ristorazione 🧠 Federico Rottigni di Sensorium

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Federico Rottigni, chef e fondatore di Sensorium, il ristorante che ha rivoluzionato il concetto di esperienza gastronomica grazie a un approccio multisensoriale unico.Federico ci racconta il suo percorso, che parte dagli studi in grafica, passando per l’incontro con Gualtiero Marchesi e Ernst Knam, che lo hanno orientato verso la cucina, fino a sviluppare l'innovativo concetto di Sensorium, dove il cibo diventa solo una parte di un’esperienza sensoriale a tutto tondo.In questa puntata, esploriamo l’importanza di un team coeso in un ristorante con soli 11 coperti, la creazione di menù estremamente innovativi, come Ayahuasca, e il progetto di neuroscienze in collaborazione con l’Università di Oxford, un primato italiano nel settore.La puntata è realizzata da Incrementoo la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice: 00:00 Introduzione1:12 Chi è un vero leader nella ristorazione?2:55 Importanza del team del team per il successo di un ristorante4:59 La filosofia di Sensorium: un’esperienza gastronomica unica9:33 Il percorso di Federico Rottigni: dagli studi di grafica allo stage con Ernst Knam17:19 Momenti difficili in cui Federico Rottigni ha pensato di mollare19:37 Sensorium: un ristorante senza un vero obiettivo 21:33 Da dove nasce l'idea del menù Ayahuasca di Sensorium23:24 Approccio di Sensorium ai social: vietato fare foto al ristorante30:40 Il progetto di neuroscienze con l’università Oxford: un primato italiano36:43 Potrà esistere un Sensorium 2? Progetti futuri39:31 Consiglio di Federico Rottigni per un giovane ristoratore42:03 Botta e risposta45:00 Uno chef che dovremmo intervistare?Link: Youtube: www.youtube.com/@LeaderInTavolaInstagram:https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it