Nez pour l’excellence : voyage à travers les caves à vins de Florian Guilloteau, Directeur de la sommellerie du Ritz Paris

Florian Guilloteau nous a raconté son parcours, commencé très jeune dans le monde de l’hôtellerie-restauration. De porteur de plateau à chef sommelier, il découvre très vite une vraie passion pour le vin. Après une formation solide à Béziers et à l’IUT François Rabelais, il enchaîne les expériences dans des maisons prestigieuses : Auberge du Vieux Puits, Hôtel Le Negresco, puis le Ritz Paris, où il est aujourd’hui en charge des vins et boissons pour l’ensemble des points ventes de l’hôtel. Ce qui marque chez Florian Guilloteau, c’est sa vision sensible et ouverte de la sommellerie.Inspiré par Gilles Goujon, MOF et mentor, il parle de son métier comme d’une expérience de fraîcheur et d’intensité. ? Au Ritz, il accompagne l’ouverture du restaurant 1 étoile Michelin - l’Espadon, travaille avec une cave comptant plus de 1200 références, et développe des Masterclass autour de la dégustation des vins. Il explore aussi de nouvelles pistes, comme la dégustation de l’huile d’olive comme boisson, avec un vocabulaire sensoriel inédit. En parallèle, il préside l’association des sommeliers de Nice Côte d’Azur Provence. La transmission auprès de la jeunesse est au cœur de son engagement : former, fédérer et ouvrir les portes d’un univers souvent perçu comme fermé.Son conseil aux étudiants : « Bienvenue dans l’univers de l’apprentissage. Soyez curieux, allez toujours chercher plus loin. »