Nicolas Amelin : De ses racines basques aux cuisines du Collectionneur

Dans cet épisode, nous accueillons Nicolas Amelin, Chef Exécutif de l’Hotel Du Collectionneur, où il dirige aujourd’hui une brigade d’une trentaine de personnes.Interviewé par Claire Palas, il revient sur ses débuts à 17 ans, ses années passées dans de grandes maisons, et son retour au Collectionneur en 2024 pour remettre en place les standards culinaires et repenser les cartes autour de la saisonnalité.Il partage aussi ce que ses racines basques apportent à sa cuisine, sa vision d’une gastronomie plus responsable, ainsi que les enjeux d’innovation et d’organisation auxquels il fait face au quotidien.L’épisode se termine sur des conseils simples et sincères à destination des étudiants : persévérance, rigueur et passion.Bonne écoute,L’équipe de Share Your Stars_______________________________________________________________In this episode, we welcome Nicolas Amelin, Executive Chef at the Hotel Du Collectionneur, where he now leads a team of around thirty people. Interviewed by Claire Palas, he looks back on his beginnings at the age of 17, his years spent in leading establishments, and his return to the Collectionneur in 2024 to reestablish culinary standards and redesign the menus around seasonality.He also shares what his Basque roots bring to his cuisine, his vision of a more responsible gastronomy, and the challenges of innovation and organization he faces on a daily basis. The episode ends with simple and sincere advice for students: perseverance, rigor, and passion.Happy listening, The Share Your Stars team