にんめチャーハン

要は昨日のランチにチャーハン作ったというだけのハナシです。 どうも残ったご飯を捨てられない性分でして、冷めたご飯をどう料理するか考えると、高確率でチャーハンにします。 家庭でパラパラチャーハン作る方法は色々と紹介されているようですが、自己流こだわりを紹介します。 まずは鉄製の中華鍋を用意。 気のせいだとは思いますが、なんかテフロンでツルツルのフライパンで作るよりウマイような「気がする」もので、もっぱら鉄製の中華鍋を使っています。 手元にあるのはもう40年くらい使ってる物だと思いますが、まぁ稼働が高くないのでずっと現役で頑張ってます。 口径33cm、重量1.22kgなので、振ってると手首疲れます。ちょっとデカすぎたかと後悔して久しいですね。 冷やご飯は、炊飯器の釜に入ったまま電子レンジで多めにラップかけずにチンして水分飛ば気味にします。 お茶碗大盛り一杯くらいの分量で600wで90秒くらい。 ホッカホカのご飯に生タマゴ1個投入してよーくかき混ぜてタマゴご飯を作っておきます。 通常はここでネギのみじん切りと濃いめに味付けたひき肉かチャンコマ(叉焼の細切れ)を用意するところですが、今回省略。 野菜分は玉ねぎでも良いんですが、これもたまたま無かった、と。 ではということで、にんにくの芽の残りを刻んで使います。 ご飯粒と同じくらいのみじん切りにして、まずは油で炒め、軽く火が通ったところで皿に一旦退けておきます。 さて、鍋に油をドバっと入れて、最強強火で温め鍋になじませて一旦油戻す。 そしてちょうどいい必要分に油を戻して最強日でさっきのタマゴご飯を炒めます。 あまり派手に焦がさないようにしながらほぐしていくと、パラパラになります。 良いところでにんにくの芽を戻して、ダイショーの味塩コショウを適量投入。 最後に熱せられた鍋肌に香りつけの再仕込み醤油をちょろり。 以上です!シンプル炒飯ウマいすよ! --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/62c0f5551459d9dde06c0f41