Normand Laprise, Chef à Toqué ! (Montréal) : une philosophie des quatre saisons

 Normand est un chef de cuisine, pas un chef de guerre. Quand nous nous sommes rencontrés, il m'a tout de suite parlé du climat de confiance dont il a besoin pour être créatif. Confiance par rapport à ses fournisseurs et à sa brigade pour la qualité des produits, des plats et du service. Mais en plus du chef, il y a aussi un philosophe, un philosophe des 4 saisons qui réfléchit, beaucoup, à la manière d'offrir une expérience spectaculaire pour le palais de ses clients, tout en respectant les cycles de la nature.    Alors, je lui ai demandé : devant des plats aussi beaux, par où commencer ? S'il y a une façon de construire un plat, y-a-t-il une bonne façon pour le client de le manger pour en profiter pleinement ?