On enfourche notre vélo, à l’assaut de la dernière des véloroutes, la Méditerranée à Vélo / La Truite

Vanessa, on enfourche nos vélos à l’assaut de la dernière des véloroutes : la Méditerranée à Vélo !Il s’agit de la partie française de l’EuroVelo 8, un itinéraire de 8 500 km reliant Cadix à Izmir. Notre tronçon français ne fait «que» 850 km. Il part des Pyrénées-Orientales, longe la côte jusqu’à Aigues-Mortes. Et puis, c’est là son originalité : on s’attend à suivre littéralement le littoral méditerranéen. Eh bien non, on file dans l’arrière-pays, on traverse le nord des Alpilles et du Luberon, le sud du Verdon, avant de rejoindre la côte à Mandelieu et de filer jusqu’à Menton. Avec cette traversée de l’arrière-pays, on sort justement du cliché Méditerranée / Côte d’Azur. On découvre des lieux moins communs, parfois touristiques, mais aussi le silence de grands espaces naturels, puisque l’itinéraire traverse plusieurs parcs naturels régionaux.Alors justement, vous nous recommandez un tronçon à cheval sur deux parcs naturelsLes Alpilles et le Luberon. À faire au printemps, et surtout pas en plein été : il fait beaucoup trop chaud pour rouler. Sur cette portion, on peut faire des boucles, traverser des villages, se poser en terrasse à l’ombre d’une fontaine. Cela peut paraître cliché, mais c’est très appréciable. On pédale au milieu des champs d’oliviers, de lavande, des vergers… Et du côté des villages perchés du Luberon, ce n’est pas mal non plus, entre Cavaillon, la capitale du melon, et Apt, la capitale des fruits confits.Mes spots : Bonnieux pour son pont Julien, pont romain entièrement dédié aux vélos, son ancienne tour de guet transformée au XVIe siècle en clocher. D’une cloche, on est passé à quatre, et son carillonneur est l’un des derniers de France. Roussillon et son sentier des Ocres : une explosion de couleurs jaunes, oranges et rouges qui tranchent avec le ciel bleu et le vert des arbres. D’ailleurs, on a l’impression que certains sont plus verts que d’autres, mais ce n’est qu’une illusion d’optique. Poussez les portes du musée d’Okhra, vous aurez la réponse. Ménerbes, où Picasso a acheté une maison en échange d’un tableau. Il l’a offerte à Dora Maar en cadeau de rupture. Aujourd’hui, c’est une maison d’artistes, et la seule chose qu’il reste d’elle, c’est sa mobylette sur laquelle elle sillonnait les routes du Luberon. Déjà un deux-roues pour humer l’air provençal.Le site de la méditerranée à vélo : www.lamediterraneeavelo.comLa truite :Sauvage ou d’élevage, la truite est un poisson d’eau douce bon marché. La pêche est d’ailleurs ouverte depuis la mi-février. La plupart des truites que l’on trouve aujourd’hui sont issues de l’élevage, idéalement bio et français. Il en existe différentes variétés, avec des textures parfois très différentes. La mode est actuellement à la truite saumonée (aussi appelée arc-en-ciel) : une truite à la chair rosée et de belle taille, qui remplace avantageusement le saumon — ce qui reste toutefois discutable. Très sensible à la surcuisson, la truite ne doit pas dépasser 55 °C : au-delà, les fibres se contractent et l’eau s’échappe. Il est également préférable de la saler légèrement un peu à l’avance. La cuisson en papillote est particulièrement adaptée, avec des herbes et un peu de vin blanc. J’aime aussi la manger crue : en gravlax, mais également en tartare ou en ceviche.Il existe aussi la célèbre truite au bleu (et non le fromage). Il faut deux truites entières, vidées mais non lavées, un court-bouillon, 10 cl de vinaigre blanc et 10 cl de vin blanc. On ne lave pas la truite, car la fine couche de mucus naturelle présente sur la peau réagit avec le vinaigre chaud et donne cette teinte bleuâtre caractéristique. Si on la rince, on perd cet effet. La cuisson est le moment crucial : il faut faire bouillir le vinaigre et le vin blanc puis arroser les truites. On les plonge ensuite délicatement dans le court-bouillon qui doit juste frémir, sans jamais bouillir. La cuisson dure 6 à 8 minutes selon la taille. La peau prend immédiatement une teinte bleutée ou grisée, exactement ce que l’on recherche. On sert avec un beurre noisette.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.