“Oro del Estero”, productos con ciencia y saberes ancestrales

José Mitre, Técnico en Vivero y Plantaciones Forestales de la UNSE, es uno de los fundadores de “Oro del Estero”, un emprendimiento de harinas de algarroba y otros frutos del monte, que nació a raíz de una articulación entre la Cooperativa Agronaciente (Colonia El Simbolar) y la Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la UNSE. En febrero “Oro del Estero” consiguió el registro nacional (RNPA) para su harina de vinal y harina tostada (que algunos llaman “café de algarrobo”), garantizando la seguridad alimentaria de estos productos que se realizan bajo estándares de calidad.“Ancestralmente las comunidades campesinas la han tenido como alimento, y nosotros queríamos aprovechar el hecho de tener una planta habilitada en la provincia, a través de la Facultad de Agronomía y generar unas harinas que sean habilitadas, con su valor de ser libres de gluten”“Con la harina de vinal, al tener menos cantidad de azúcar, hacemos fideos, pan, masa de empanadas, pizzas, productos salados. (...) Hoy le estamos dando también un agregado de valor a un árbol nativo"José destaca la importancia en este proceso del trabajo de las investigadores de la UNSE, entre las que destaca a las ingenieras Myriam Villarreal, Verónica Guzmán y Natalia Lescano, que fueron claves, no sólo para lograr la habilitación, sino para el crecimiento de esta actividad en torno a los frutos del monte, de la que viven cientos de familias y que está en crecimiento.