Palavra da Semana #141: Para além dos alimentos em conserva

A palavra em destaque esta semana é conserva, que ganhou os holofotes após uma ala da Acadêmicos de Niterói, escola de samba do Rio de Janeiro, desfilar com fantasias em formato de lata, estampando a frase: família em conserva. A imagem provocativa trouxe à tona os múltiplos sentidos do termo, que vai muito além das prateleiras do supermercado. Entre tantos significados, a professora da Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão Preto (FFCLRP) da USP Deise Sabbag, lembra que, no dicionário, conserva pode se referir ao alimento preservado em recipientes herméticos — legumes, carnes ou frutas mantidos em salmoura, vinagre ou calda. Mas a palavra também carrega a ideia mais ampla de manter algo em bom estado. Pode designar o líquido que preserva, um navio que acompanha outro para protegê-lo, uma variedade agrícola, um termo técnico da arquitetura ou da indústria de curtumes, além de preparações farmacêuticas à base de plantas e açúcar. Em certos contextos, significa ainda companhia ou acompanhamento. A professora lembra de conservação de obras, objetos de arte, de meio ambiente e preservação de recursos. Mas, adianta também que nem tudo se refere a cuidado, preservação ou de algo necessariamente positivo. Quando o assunto é alimentação, “é preciso distinguir entre produtos processados — como milho, ervilha ou sardinha com adição de sal, óleo ou água — e os ultraprocessados, que contêm aditivos químicos, corantes, aromatizantes e outros ingredientes industriais, muitas vezes com pouco alimento de fato”. Assim, se a discussão provocada pela fantasia carnavalesca pode significar proteger, manter e guardar, Deise destaca que pode também significar enclausurar. A professora se apropria da fala da chef de cozinha Rita Lobo para afirmar que o ideal é comer comida de verdade e que talvez seja sempre necessário “pensar fora da lata”. Ouça o episódio completo no player acima.