PB 50 - Frage sucht Antwort 22

In dieser Folge unseres Podcasts beantworten wir eine Vielzahl von Fragen unserer Blogleser und Podcast-Hörer zum Thema Brotbacken. Wir klären, ob die Wassermenge im Hauptteig bei Ganzkornkochstücken reduziert werden muss und welche Gründe es haben kann, wenn das Milchbrötchenrezept mit Hefewasser nicht funktioniert. Wir diskutieren, warum das Anstellgut immer in einem neuen Glas aufgefrischt werden sollte, und ob es Rezepte mit Dreistufensauerteigführung gibt und wie viele Stufen überhaupt möglich sind. Weiterhin erklären wir, welches Mehl zum Wirken von Teigen verwendet werden sollte, wann Malz aus Weizen, Gerste oder Roggen zum Einsatz kommt, und ob alle Teige von Hand geknetet werden können oder weichere Teige maschinell bearbeitet werden sollten. Wir gehen auch darauf ein, wie lange ein Poolish-Vorteig reifen darf, wie Kürbismus in den Teig eingerechnet wird und ob es einen Unterschied macht, klassisch zu dehnen und zu falten oder die "coil & fold"-Technik anzuwenden. Schließlich erklären wir, wie man Sonnenblumenkerne in den Teig einfügt.