《品尝的科学》| 12.6

关于品尝的科学，你可能知道这些：比如高脂高糖对人的健康有害，会导致肥胖；水果里面含有丰富的维生素C，可以起到美白和抗氧化的作用；吃多了咸的食物会觉得渴，是因为过多的盐份让细胞脱水了。但实际上，品尝的科学远远不止是这些。 你知道地球上生物的第一餐是什么吗？以往我们对味觉的错误认识有哪些？味觉只在嘴巴里吗？辣这种感觉是怎么一回事？食物好不好吃，美不美味，只是口味说了算吗？ 本书的作者约翰·麦奎德，通过亲身拜访众多科学家和厨师，并参考了大量文献和书籍，向我们一一解答了这些问题。该书的作者不仅仅是国际专业烹饪协会大奖的得主，还获得过普利策新闻奖和美国科学促进会、美国生物科学协会大奖。 你将听到： 1.舌头的不同位置对味道的感受是一样的吗？ 2.除了酸甜苦咸，人的基本味觉还有哪些？ 3.味觉是怎么一步步进化来的？ 4.只有舌头能感受到味道吗？ 5.“辣”这种感觉是怎么一回事？ 6.怎么评价食物好不好吃？ 推荐阅读 书名：《品尝的科学：从地球生命的第一口，到饮食科学研究最前沿》 原作名：TASTY：The Art and Science of What We Ea