🇩🇪 Piroter Kaschkawal (Debatte)

Der Piroter Kachkaval ist ein hochwertiges Feinkostprodukt, dessen Exzellenz direkt durch das besondere Mikroklima, die üppige Vegetation der Bergweiden und die einheimische Mikroflora des Balkangebirges bestimmt wird. Die jahrhundertealte Tradition der Weidewirtschaft und des Lebens in den Bacije (saisonalen Weidesiedlungen) bewahrt die regionale kulturelle Identität und beugt der Entvölkerung der Bergregionen vor. Seine Herstellung basiert auf der manuellen Verarbeitung einer Mischung aus Schaf- und Kuhmilch mit traditionellen Werkzeugen wie Harfe und Spinnwirtel. Der entscheidende Schritt für die charakteristische Elastizität und die geschichtete Textur ist das präzise Überbrühen des Käsebruchs bei 75 °C. Nach 60 Tagen sorgfältig kontrollierter natürlicher Reifung erhält der Käse seinen vollen, herzhaften Geschmack, seine glatte, hellgelbe Rinde und den Status der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.).QUELLEN:Kurćubić VS, Vujić JM, Iličić MD, Vranić D, Vesković-Moračanin SM, Mašković PZ. Efekat ekstrakta biljke Kitaibelia vitifolia na antioksidativnu aktivnost, hemijski sastav, mikrobiološki status i senzorna svojstva pirotskog kačkavalja. Hem ind. 2015;69(1):85–93.Mijačević Z, Bulajić S, Božić T, Niketić G. Pirotski kačkavalj. Mljekarstvo. 2005;55(3):203-13.Mijačević Z, Petrović MP, Bulajić S. The specific characteristics of Pirot kashaval. Biotechnology in animal husbandry. 2005;21(5-6):375-9.Milosavljević N. Bakterije mlečne kiseline Pirotskog kačkavalja [Doktorska disertacija]. Zemun: Poljoprivredni fakultet, Univerzitet u Beogradu; 2015.Ostojić M, Lazarević V, Relić R. Autohtoni pirotski kačkavalj. Radovi sa XXV savetovanja agronoma, veterinara i tehnologa. 2011;17(3-4):79-84.Ostojić M, Lazarević V, Topisirović L, Relić R. Glavni elaborat o zaštiti oznake imena porekla Pirotskog kačkavalja od kravljeg mleka. Pirot: Opština Pirot - Fond za razvoj poljoprivrede; 2012.