Platos Principales Capitulo 16 Bacalao al Pil Pil.

📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!Consigue todas estas recetas detalladas, con sus fotos y trucos extra en mi libro:👉 Hazte con tu ejemplar en Amazon aquíhttps://amzn.to/4l4WB0T Ingredientes:600 g. de bacalao desalado4 dientes de ajo1-2 guindillas (al gusto)200 ml. de aceite de oliva virgen extraSal (opcional)Preparación:Preparar el bacalao:Si el bacalao no está desalado, déjalo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas.Una vez desalado, escúrrelo bien y sécalo con un paño.Cocinar el bacalao:En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego suave. Añade los ajos pelados y enteros, junto con las guindillas.Cuando el ajo esté dorado (pero no quemado), retíralo y reserva.Añadir el bacalao:Coloca los trozos de bacalao en la cazuela con el aceite caliente, con la piel hacia arriba. Cocina a fuego bajo durante unos 5-7 minutos, moviendo la cazuela de un lado a otro para que el bacalao suelte gelatina.Emulsionar la salsa:A medida que el bacalao se cocina, la gelatina se combinará con el aceite, formando una salsa espesa y emulsionada. Si es necesario, añade un poco de agua caliente para ayudar a emulsionar la salsa.Servir:Una vez que la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, retira del fuego. Sirve el bacalao al pil-pil en platos hondos, rociado con la salsa y decorado con los ajos y guindillas reservados.Notas:El secreto del pil-pil está en la emulsión del aceite con la gelatina del bacalao, así que es importante no cocinar a fuego muy alto para evitar que el aceite se queme.