Platos Principales Capitulo 22 Arroz de marisco

Ingredientes:300 g. de arroz bomba200 g. de gambas200 g. de mejillones150 g. de almejas200 g. de calamares, cortados en anillos1 cebolla picada2 dientes de ajo picados1 tomate maduro rallado1 pimiento rojo picado1,2 litros de caldo de pescado (o fumet)1/2 vaso de vino blanco4 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de pimentón dulceHebras de azafrán (opcional)Sal y pimienta al gustoPerejil fresco picado para decorarPreparación:Preparar los mariscos: Limpiar los mejillones y las almejas. En una cazuela con un poco de agua, abrir los mejillones y las almejas a fuego medio. Reservar los moluscos y colar el líquido resultante, añadiéndolo al caldo de pescado. Pelar las gambas y reservar las cabezas y cáscaras para el caldo.Calentar el caldo: En una olla, calentar el caldo de pescado junto con el líquido colado de los mejillones y las almejas. Añadir las cáscaras y cabezas de las gambas para potenciar el sabor. Cocer unos minutos y colar el caldo antes de utilizarlo.Sofrito: En una paellera o cazuela amplia, calentar el aceite de oliva. Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo picados, y sofreír a fuego medio hasta que estén bien pochados. Incorporar el tomate rallado y seguir cocinando hasta que se reduzca.Añadir los calamares: Agregar los anillos de calamar al sofrito y cocinar durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Añadir el pimentón dulce y las hebras de azafrán (si se utiliza), removiendo para integrar los sabores.Incorporar el arroz: Añadir el arroz y sofreír durante un par de minutos, removiendo para que se impregne del sofrito. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.Cocinar el arroz: Añadir el caldo de pescado caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando. Cocinar a fuego medio durante unos 18-20 minutos, añadiendo más caldo si es necesario.Agregar los mariscos: Cuando falten unos 5 minutos para que el arroz esté listo, añadir las gambas, los mejillones y las almejas. Remover ligeramente y dejar que los mariscos se cocinen con el arroz.Reposar y servir: Retirar del fuego, tapar la cazuela con un paño limpio y dejar reposar unos minutos antes de servir. Decorar con perejil fresco picado y servir caliente.