Platos Principales Capitulo 23 Cocido vasco

Ingredientes:300 g. de alubias blancas (preferiblemente de Tolosa)200 g. de tocino1 morcilla1 chorizo200 g de costilla de cerdo1 oreja de cerdo (opcional)2 patatas grandes, peladas y enteras1 repollo pequeño, cortado en cuartos2 zanahorias peladas y enteras1 puerro1 cebolla2 dientes de ajo4 cucharadas de aceite de olivaAguaSal al gustoPreparación:Remojar las alubias: La noche anterior, dejar las alubias blancas en remojo con abundante agua. Escurrirlas al día siguiente antes de cocinarlas.Cocinar las alubias: En una cazuela grande, colocar las alubias con suficiente agua que las cubra. Añadir la costilla de cerdo, el tocino, el chorizo, la oreja de cerdo (si se usa), la cebolla y los dientes de ajo enteros. Cocinar a fuego lento durante unas 2 horaso hasta que las alubias estén tiernas, añadiendo agua si es necesario.Añadir las verduras: Mientras se cocinan las alubias, en otra cazuela grande, colocar el repollo, las zanahorias, las patatas y el puerro. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, unos 30-40 minutos.Cocinar la morcilla: En los últimos 30 minutos de cocción de las alubias, añadir la morcilla a la cazuela de las legumbres para que se cocine con el resto de los ingredientes, sin que se rompa.Freír el ajo: En una sartén pequeña, calentar el aceite de oliva. Picar los ajos y freírlos hasta que estén dorados. Luego, añadir este aceite con ajo frito sobre las alubias, mezclando bien.Servir: Colocar las alubias en un plato hondo junto con un trozo de chorizo, morcilla y tocino. Acompañar con las verduras cocidas, cortadas en trozos grandes. Servir caliente.