Platos Principales Capitulo 25 Cogollos de Tudela con ventresca de Atún y antxoas

Ingredientes:4 cogollos de Tudela200 g. de ventresca de atún en conserva (en aceite de oliva)8-10 filetes de anchoas en conserva1 tomate maduro, cortado en rodajas finas1 pimiento rojo asado, cortado en tirasAceite de oliva virgen extraVinagre de Jerez (o vinagre de vino blanco)Sal al gustoPimienta negra recién molida al gustoPreparación:Preparar los cogollos: Lavar bien los cogollos de Tudela y cortar cada uno por la mitad, a lo largo, para obtener dos mitades. Colocarlos en una fuente grande con la parte interior hacia arriba.Montar el plato: Distribuir las rodajas de tomate sobre los cogollos. Colocar un par de tiras de pimiento asado sobre cada cogollo. Encima, disponer un poco de ventresca de atún y un filete de anchoa sobre cada mitad de cogollo.Aliñar: Rociar las mitades de cogollo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de Jerez. Añadir sal y pimienta negra recién molida al gusto.Servir: Servir inmediatamente como entrante o acompañamiento. Se pueden acompañar de unas rebanadas de pan tostado.