Platos Principales Capitulo 26 Patatas con Bacalao

Ingredientes:400 g. de bacalao desalado (en trozos)4 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas1 cebolla grande, picada en juliana2 dientes de ajo picados1 pimiento verde, cortado en tiras1 pimiento rojo, cortado en tiras2 tomates maduros rallados1 hoja de laurel1 cucharadita de pimentón dulce4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 litro de caldo de pescado o aguaPerejil fresco picado para decorarSal y pimienta al gustoPreparación:Sofrito de verduras: En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, los pimientos y los ajos picados, y sofreír durante unos 10 minutos hasta que estén bien pochados. Añadir el tomate rallado y cocinar unos minutos más hasta que el sofrito se reduzca.Añadir las patatas: Incorporar las rodajas de patata a la cazuela y remover bien para que se impregnen del sofrito. Añadir el pimentón dulce y mezclar con cuidado.Cocer las patatas: Verter el caldo de pescado o agua en la cazuela, asegurándose de que las patatas queden bien cubiertas. Añadir la hoja de laurel y cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.Incorporar el bacalao: Cuando las patatas estén casi listas, añadir los trozos de bacalao desalado a la cazuela. Cocinar durante 5-10 minutos más, removiendo con cuidado para que el bacalao no se deshaga.Ajustar condimentos: Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el bacalao ya aporta cierta salinidad.Servir: Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir. Espolvorear con perejil fresco picado y disfrutar caliente.