Platos Principales Capitulo 28 Lomo de cerdo a la manzana y sidra

Ingredientes:1 kg. de lomo de cerdo (pieza entera)3 manzanas tipo reineta, peladas y cortadas en gajos2 cebollas grandes, cortadas en juliana500 ml. de sidra natural2 dientes de ajo picados4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 cucharada de mantequilla1 cucharadita de tomillo fresco (o seco)1 hoja de laurelSal al gustoPimienta negra recién molida al gustoPreparación:Dorar el lomo: En una cazuela grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Salpimentar el lomo de cerdo y dorarlo por todos los lados hasta que esté bien sellado. Retirar y reservar.Sofrito de cebolla: En la misma cazuela, añadir el resto del aceite y la mantequilla. Incorporar las cebollas y los ajos, y sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada, unos 10 minutos.Cocinar el lomo: Volver a colocar el lomo en la cazuela junto con la cebolla caramelizada. Añadir las manzanas en gajos, el tomillo y la hoja de laurel. Verter la sidra sobre el lomo y llevar a ebullición.Cocción lenta: Reducir el fuego y tapar la cazuela. Cocinar a fuego lento durante 40-45 minutos, girando el lomo de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme y las manzanas se deshagan ligeramente formando una salsa.Ajustar condimentos: Probar la salsa y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Si la salsa está muy líquida, dejarla destapada durante los últimos minutos de cocción para que reduzca.Reposar y servir: Retirar del fuego y dejar reposar el lomo unos minutos antes de cortarlo en rodajas finas. Servir las rodajas de lomo acompañadas de la salsa de manzana y cebolla, y disfrutar caliente.